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accueil > Actu'agrifood > Nos actualités > [Article] Journée nationale du fromage (27 mars) : origine, bienfaits nutritionnels et lien avec le lait
Chaque année, le 27 mars célèbre la Journée nationale du fromage, une occasion idéale pour mettre en lumière un aliment profondément ancré dans les traditions culinaires, en particulier en France. Apprécié pour sa diversité et sa richesse gustative, le fromage mérite aussi qu’on s’intéresse à son origine et à ses apports nutritionnels.
Le fromage est toujours fabriqué à partir d’un seul ingrédient de base : le lait. Celui-ci peut provenir de différents animaux :
Ces animaux sont des mammifères, c’est-à-dire qu’ils nourrissent leurs petits avec du lait. En France, cette matière première permet de produire plus de 1200 variétés de fromages, reconnues pour leur diversité.
Le fromage est un aliment dense sur le plan nutritionnel. Bien consommé, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Le calcium contribue :
Chez les enfants, les besoins sont particulièrement élevés.
Le fromage contient des protéines qui participent :
Comme il contient aussi des matières grasses, le fromage doit être consommé de manière adaptée dans une alimentation variée.
Le PNNS recommande de consommer 3 produits laitiers par jour pendant l’enfance et l’adolescence. Ensuite, à
l’âge adulte, 2 produits laitiers par jour seront suffisants.
Alternez yaourt, lait, fromage blanc et fromages et variez les types de fromages pour le plaisir
du goût ! On ne compte pas le beurre ni la crème fraîche dans les produits laitiers car ils sont riches en graisses.
On ajoute au lait :
Le lait passe alors de l’état liquide à une texture plus épaisse : il « caille ».
Le liquide restant, appelé « petit-lait », est retiré.
On obtient alors une pâte plus compacte : c’est la base du fromage frais.
La pâte est placée dans un moule qui détermine la forme du fromage (bûche, rond, carré, etc.).
Le fromage est ensuite souvent salé.
Le fromage repose en cave pendant plusieurs semaines ou mois.
C’est durant cette phase que se développent :
Notre fiche pédagogique “Le fromage – D’où vient-il et comment est-il fabriqué ?” permet d’aborder ce sujet de manière structurée avec des élèves de CE1.
Elle propose notamment :
Cette ressource s’inscrit dans une continuité avec la fiche sur le lait, permettant de comprendre toute la chaîne de transformation.
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