Après son doctorat en Sciences de Gestion à l’Université de Caen, Gaëlle Pantin-Sohier devient Maitre de conférences puis Professeur des Universités à l’IAE Angers (Université d’Angers), et notamment co-responsable du Master 1 Marketing Vente, responsable du Master 2 Chef de Produit Responsable. Spécialiste du comportement du consommateur, du marketing sensoriel et de l’innovation alimentaire, elle est à l’origine d’articles sur l’influence du packaging et le rôle des stimuli visuels et du design sur le comportement du consommateur. La Chaire AAPRO (Avantages et Acceptabilité des protéines alternatives), dont elle est titulaire, vise à étudier l’évolution des modes de comportements alimentaires, les enjeux R&D des protéines alternatives et leur acceptabilité par les consommateurs. Gaëlle Pantin-Sohier travaille sur un autre sujet également lié aux habitudes de consommation, à la sécurité alimentaire par l’innovation et à l’alimentation de demain en étant responsable scientifique du projet ANR CRI-KEE consacré à l’acceptabilité des insectes dans la consommation alimentaire en Europe.
